結帳到一半突然飛進來的金剛鸚鵡，名字『寶寶』，真的是天天都有新鮮事
凌晨四點的便利商店，看著清洗咖啡機的店員
不自覺得就多看兩眼是不是有洗乾淨！
正所謂「內行的看門道、外行的看熱鬧」
清洗咖啡機的心臟可是不能馬乎
步驟錯誤、沒洗乾淨、該換的清潔劑沒有加，都有可能影響日後咖啡機運轉的功效
直接傷害當然就是降低店家的營收！
退伍後我曾經在全家便利商店擔任整整一年的爆肝大夜班！
或許有人會覺得說：「你早上可以睡啊」但是我早上還有一個正職的工作
為了小朋友的支出，一天只睡兩個小時，這樣的時間長達一年！
很慶幸我活下來了
這樣堅持雖然出發點是因為家人，但這是短視近利的做法
材燒完了，青山不在青山
緬懷過去也要向所有辛苦的大夜班時段的夥伴致敬
一般人都會覺得說大夜就是涼涼的啊
都在滑手機、頂多就是清理跟結帳，要不然咧？
基本上是這樣沒有錯
全家的大夜班基本上有分店家自聘跟總公司指派兩種
總公司又有兩種模式「機動大夜」跟「支援大夜」
其中又有什麼差別呢？先說店家自聘好了
字面上解釋就是加盟主，店長自己面試的大夜人員
薪資、勞健保跟人員訓練都是由店長一手包辦
公司大方向的規範之外，也會有很多店家自己的潛規則，待會詳加說明
總公司的機動大夜跟支援大夜最大的不同就是
一個是每天都會出現在不同店家的“機大”
固定支援同一家，偶爾會去不同店家支援的“支大”
機大除了要瞬間上手不同店家的潛規則之外
重點要先找到今天要去的店家明確位置，跑錯就糗了！
薪資呢？機大每個月多3000元，既然是每天都要上，我當然選擇機大
每天換不同店家也會比較有新鮮感，雖然有一些店真的遠到靠杯！
深山辟嶺，光騎機車就要40分鐘
有些店忙得要命！可以連續結帳3個小時不停歇（懷疑這真的是大夜時段的班嗎）
有些是一整個晚上沒幾隻小貓，閒得很～
但這就是機大的樂趣，天天都有新鮮事
接下來是介紹總公司跟店家自聘的大夜班有些許不同的地方，分成四個區塊來分享
假期安排
總公司就是很固定配合勞基法的步調，放假天數不會少
可是大夜的人才真的不多，所以主管都會希望你可以幫忙加班補個一兩天
很多店家是夫妻擋，店長跟副店長就是另一半
沒有自娉的大夜班就是自己跳下去卡！
通常都是副店長擔任這個空缺，也有看過店長早上已經站一整天
晚上居然又是他，隔天早上還是他！
生化人嗎？太可怕了
總公司大夜的假期是由主管「擔當」排定
可以事先提出有事情需要安排的假日
當然沒有辦法固定一直都放六日
班表排定之後有事情就只能請其他的總公司大夜換班
但是過程還會牽扯上你當時輪的那一家Ａ店是不是他願意去的
有些店真的很硬，都領一樣的錢為何我要去受這樣的苦？
這時候就要看交情了
或是這個希望幫你卡班的大夜是不是跟這家Ａ店有過節？地點太遠….等等之類的問題
但是真的有很重要的事情先跟主管說他還是會幫你想辦法啦！
最後的希望就是請主管幫你卡，店家自聘的大夜基本上就是由店長排假
有是要休就店內討論，相對單純
薪資
總公司的大夜人員扣除勞健保，機動大夜一個月大約35000
這還比支援大夜多3000元，如果總公司請你加班當然是論時計酬！
會直接併入薪資計算，但如果是加盟主自己找你幫忙卡就看他跟你談的空間
一個晚上1300到1600都有，時薪平均160到200不等
如果是遇到特殊節日像農曆春節之類的總公司薪資就是二倍
至於店家應該可以談的空間就比較大了～
相對來說如果你睡過頭拖班或是根本沒去上班
那天的薪資是要還給支援的店家，拿現金出來還！
看似還錢了事，但是被你拖到時間的那一家店長不但緊急調度人力要強大之外
還要擔心來支援的大夜班是不是在來得路上出什麼狀況，重點是沒有人怎麼辦？
最後還是店長自己跳下去卡，店家承受的心理壓力跛大
我也有接過幾次通知因為某某區大夜出車禍要臨時去幫忙的請求
當然也是領現金
交接的時間
大夜的時段就是2300到隔天0700計八個小時！
少部分的店家是2400到0800的
當然主管會先提醒你這間店的時間比較特別喔！不用太早去
我自己會有一個筆記本，上面記錄各家的潛規則
包含最重要的交接時間，因為我當時早上另一個正職的班是九點打卡
如果這家店是早上八點才能走，前提還是準時走
我只有一個小時可以脫下便利商店制服，騎車到公司再換上識別證來無縫銜接
其實很趕也很危險！我都習慣會提前10到15分鐘到當晚的店家交接
讓晚班可以準時離開
對於我這樣的做法很多晚班的同學（因為都很年輕）很不習慣甚至到有點感動
大多數下一班交接的人都是壓秒收銀機打卡
進去換衣服摸一摸再出來點櫃現（店家留的現金）
各店特定的列管商品數量（每家店不同）
點一點可能20分鐘就過去了～我不喜歡這種感覺
所以我習慣提早到，先把這些事情處理好
2300準時讓晚班人員下班
所以晚班知道是我來支援都會特別開心，我是扮演天使的角色
會這樣做也是希望別人不要拖我的班
因為我還要趕去另一個地方，希望這能成為一個正向的循環
清潔的規範
這一點不論你是店家自聘或是總公司的大夜都差不多
基本款要清潔的不外乎就是肉眼看得到的地面、廁所（如果這家店有提供的話）
外部就是走廊
設備則是咖啡機、熱狗機、冰淇淋機、地瓜保溫台，冬天外加一個關東煮的機台
每個設備都有他的清洗SOP，沒有規定你幾點要洗什麼
你就早點洗完早點安排固定的例行公事
像是進貨上架、即期品清點、換報紙，當然還有最重要的結帳！
個人經驗是過2400後店家沒有特別規定就可以開始清洗或是保養了
要不然突然給你來個特殊狀況，你沒辦法按時清理完沒人會同情你
以上是分享全家大夜的種類還有簡單的區別
之後還會分享大夜要做的細部工作
這個時段原本人類設定要休息卻來上班真的會造成身體的負擔
短時間就會有傷害，更不用說長期的累積，傷更大！
向全體大夜班人員獻上「最敬禮」
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