影片開始的畫面是江振誠慶生現場
同時宣布新加坡餐廳Restaurant ANDRÉ即將在四個月後歇業，走入歷史
他也即將卸下廚師身分，重新出發
對於剛開始看影片的我而言反射性思考就是「演的挺生動自然」
後來知道這是現場LIVE拍攝真的有種強烈衝擊
為什麼要結束？
不是還很年輕？
不是才亞洲第二？
不是還沒抵達米其林三星登上世界頂端？…..
許多問號就如同影片中餐廳夥伴的臉部反應
影片裡得到答案後讓我對江振誠增加更多尊敬
從原本既有「頂尖廚師」的角色蛻變成「臺灣價值」推手
當然，你可以說他不缺錢又有名氣
要這樣耍任性當然可以
可是當許多人投入畢生精力都不一定能夠達到的境界
他在差那麼一步的就可以抵達的時候選擇離開
歸還米其林星數跟榮耀
有誰能夠做出這樣的選擇
尤其他還是位超級完美主義者
從餐廳桌巾燙平的標準、椅子擺放的角度、燈飾的仰角、餐廳每天清掃四次、客戶用餐詳細歷史記錄…
終極完美、世界第一怎麼不會是他想要追求的目標
絕對比大多數的人還要渴望
我很喜歡他形容內心的轉換說法
「每一天，每一分鐘，我都在尋求那1%的完美。但我發現那失蹤的1% 最後一塊拼圖，不是米其林三星，也不是世界第一；而是在自己身上，在靈魂之中」
江振誠在很年輕的時候就知道他想要什麼
隻身前往法國學藝
敲遍知名廚房大門不求薪，只求可以得到留下來學習的機會
最後由餐廳覺得他符合多少的「價值」再給他薪水
他只渴望可以跟優秀的人一起共事
因為這樣他可以快速成長
他在Restaurant ANDRÉ餐廳裡工作的媛發現她也有相同的影子
她先到店裡用餐，藉由機會接近江振誠
直接表達她想要在餐廳裡上班，希望可以獲得工作的機會
雖然江表明餐廳無職缺，可以幫她介紹其它餐廳或是請她回故鄉
媛只說：「我沒有買回程的車票，要打掃廁所也可以」
就是這樣的堅持讓她得到留在餐廳的機會
而後續進到Restaurant ANDRÉ很多夥伴好像不少也是用這樣偏激的手段
反觀現今的年輕人，是不是有這樣的毅力跟決心呢？
面對具有強迫症要求的主廚，員工難免抱怨
做到這樣100%的完美細節真的有客人會發現嗎？
「只要100個客人裡有一位發現我們注意的細節，堅持就有意義」
好讓人敬佩的精神，完全為自己負責
也是因為這樣的自我要求
米其林的星等證明似乎也不是那麼必須
不需要其他人來打分數，我們自己定義屬於自己的成功
因為「江振誠」等於就是品質保證
他不是為了追星而去刻意呈現完美
而是他心裡的那把尺就是米其林的刻度製成
眼裡看見的、嘴裡品嚐的、指尖觸摸的….都是卓越
後來才想到那1%的完美對他而言已經沒有追求的必要
當你把職志定位在為國家提昇人才、創造平台
讓世界看見臺灣，發揚本土的特產
那三顆星甚至四顆星….似乎就顯得微不足道了
影片不長，但是卻常讓人感到激動
好喜歡這樣的拍攝手法
也很喜歡影片中所要呈現江振誠回家貢獻所學的熱情
店內的品味更是不用說了，棒極了
也讓我想起自己的初心在哪裡呢？
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