清洗設備這是基本功，也是大夜人員必經的過程
大家可能會覺得，不過就是洗洗東西而已有啥好難的？
的確，真的不難，只是看你是不是有心！
隨便把要洗的東西泡在水裡搓一搓也是洗，認真的檢查每個角落也是洗
洗的時候也有SOP跟注意的細節，很多人會覺得反正大夜時段又不會有人看，那麼認真做什麼？
其實非也，排除頭上三尺有神明的良心說法
頭上約130公分就有機械神明存在，攝影機！
除了用來抓賊之外，更是大夜人員觀察的設備
有看過某店長分享其他大夜班人員值班的狀況，感覺就像在人類觀察
看到螢幕裡的人睡覺跟抽菸的樣子
不禁也讓我有種反射想法，還真是無孔不入呀
認真做好一件事情其實不難
難的是堅持，可貴的是「慎獨」
在五股憲兵學校受訓期間
由正門口步行至學員宿舍會經過一條挺抖的上坡
途中就立著一塊石頭，上面就是刻著「慎獨」二字
自己一個人的時候其實是最大的挑戰！
不論是軍中獨自執行勤務、值班或是像大夜班人員一樣，都是慎獨的考驗
扎扎實實的完成大夜班的每一項工作（含結帳）
時間真的過得很快，至於今天的重點
到底有什麼器材或是設備需要清洗呢？
簡單整理一下設備如下：
咖啡機
咖啡機在清洗的過程中最要的末過於心臟（深咖啡色設備）
是整台咖啡機最重要的部位，聽店長說一顆就要六千多元
每週有固定要投入清洗的藥劑，洗完之後都會拍照
附上當日凌晨送過來的御飯糰，因為上面有日期確保是當日清洗的佐證
有些店有兩台咖啡機，有些店機型不同，但是清洗的順序基本上都大同小異
有些店連心臟都拉不出來，被咖啡粉卡住了！
不知道幾天沒有洗了？
也有些店不讓大夜清洗咖啡機，而是由店長自己處理
大概是被洗壞過幾次有陰影吧？
烤蕃薯機
烤蕃薯機清洗前我會準備一盆100度滾水裝蕃薯保溫的黑色石頭
因為整天的番薯保溫，有些蕃薯內部流下的番薯汁液會附著在石頭上
先用熱水浸泡後比較容易清洗
底下金屬部份則是用溫熱的抹布擦拭乾淨
主要是去除蕃薯上脫落的皮屑
底層烤蕃薯的區塊則是去除烤蕃薯的碳塊再加以擦拭
熱狗機
熱狗機在清理過程中要保持不銹鋼的圓筒轉動
因為在持續轉動保溫的情況下才能利用它轉動的力量來加以清洗
怎麼清洗？
先用酒精均勻噴撒再轉動的不銹鋼滾筒上
再用紙巾搓動滾輪表面
讓沾濕又附著再金屬滾筒上熱狗皮可以刮下來！
紙巾刮乾淨後再用酒精噴灑後再重複擦拭
讓金屬圓柱表面維持光滑
冰淇淋機
很多店只有夏天才有
清洗過程只需要按機器上自主清洗的按鍵
主要注意時間就OK了，沒有什麼難度
很多店家會自行準備倒數計時器
嗶嗶叫之後再關閉按鈕就好
關東煮機
冬天熱賣商品，全機體不銹鋼材質
裡面的隔板可以完全拆下來分開清洗，洗完之後晾乾即可
清洗時間我都抓在凌晨一點左右
有些店家反而會希望再晚一點，大約是凌晨三點
因為冬天冷，晚上特別容易肚子餓！
冬天的關東煮基本上24小時都有生意
場地清潔
場地有內外之分
內部很簡單就是自動門以內的所有區域地面、廁所、層架跟休息區桌面
有些店家會要求清理落地窗的玻璃
外部就是店家騎樓的區域，有些騎樓小小的
大約就是擺兩張桌子的大小，一下子就清理完了
但是有些騎樓，歐！不應該說是騎樓
因為自動門以外的區域是騎樓＋戶外休息區＋停車場！
室外空間比室內空間大兩倍以上
除了掃地之外還要刷地板，用水管拉線把地面沖過刷過一次
休息區的座位當然也是都要沖洗過一次
每個大夜的標準可能都不一樣
但是當你做出自己的標準
很多人會因此而對你有另一種的尊重跟肯定
也算是一種口碑吧？
像在台中太平區的某家店
只要凌晨四點鐘就會準時出現一位張大哥固定買
「人間福報」、「蘋果日報」、「聯合報」在現場看（我居然都還記得）
大哥結帳時曾跟我說過
他還沒進到店裡面就知道今天是我來支援
因為我打掃的最認真
除了微笑以對，心裡還有種飄飄然的驕傲
這樣做會加薪水嗎？
並不會
但是我對得起給我薪水的人，也對得起我自己
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